Хозяйки задаются вопросом, как выбрать качественное мясо. Нужно всегда учитывать его назначение. Например, говяжьи ноги категорически не подходят для шашлыка, а фарш из молодой телятины–слишком дорогое удовольствие. Стоимость питания важна для каждой семьи, так как правильно выбирать мясо? Ориентируйтесь в классификации по виду, классу, возрасту и типу животного.
Классифицируют продукт по нескольким параметрам. Первое, на что обращают внимание-вид забойного животного. Из разведенных выделяют говядину, телятину, баранину и свинину. Менее популярны козлятина, конина, крольчатина и оленина. Выращиваются и продаются в меньших объемах для определенных народностей. Как говорится, такой продукт на любителя. К дичи относят лосей, косуль, медведей, кабанов. Каждый вид отличается вкусом, ароматом, составом белков, жиров, витаминов и микроэлементов. Как выбрать качественное мясо? Нужно сопоставить соответствие внешнего состояния, запаха и того, что говорит продавец. На мясную продукцию есть гигиенические и санитарные нормы, технические условия производства. Продавцы обязаны соблюдать жесткий регламент.
По термическому состоянию бывает остывшее, охлажденное, подмороженное и замороженное. Как выбрать свежее мясо? Вы должны знать, где заготовлено остывшее мясо. Идеально, если место покупки – отдел при комбинате, или напрямую у фермеров.
Охлажденное плотное, упругое, ароматное, корочка более плотная, чем у остывшего. Очень популярно, так как выбрать мясо по виду проще.
Подмороженное более плотное, хорошо поддается разделыванию, аромат слабый.
Замороженное не имеет запаха.
Мясо говядины, баранины и свинины различают по степени упитанности. Учитываются количество костей, процент жира, степень развитости мышц. Если вы ходите знать, как выбрать мясо при покупке, почитайте о том, как хитрят продавцы.
Узнаем, как выбрать мясо в мясной лавке: говядину, баранину и свинину.
Как выбрать мясо говядины
Чем моложе убойное животное, тем лучше вкусовые и питательные характеристики. Как выбрать мясо на рынке? Говядина встречается старше 3 лет, мясо первотелок и молодняка, а так же телятина в возрасте от 14 дней. Из коров и волов старше 3 лет получается продукт темно-красного и красного цвета, подкожный жир заложен большими пластами желтого цвета. Отмечается большое количество сухожилий, мышцы плотные, но не сухие. Такой продукт подходит для приготовления супов и бульонов, фарша и колбасных изделий. Из животных старше 3 лет невозможно получить мраморное мясо, зато данный продукт идеален для заливных блюд.
Молодая говядина отличается красным и ярко-красным оттенком. По консистенции оно более мягкое и пластичное, имеется тонкая жировая прослойка. Из молодой говядины готовят традиционные стейки, вторые блюда. При жарке продукт приобретает мягкость, покрывается приятной корочкой. Нет совета лучше, чем как выбрать мясо молодой говядины. Блюдо будет полезным и восхитительным.
Как выбрать мясо телятины
Телятина. Относится к диетическим продуктам. Имеет нежный розовый цвет, жировая прослойка незначительная-тонкие белые и полупрозрачные вкрапления.
Телятина также подразделяется на два класса:
Телята-молочники. Нежное розовое мясо без жировых вкраплений. Жир встречается в области почек, ребер и на бедрах.
Телятина II категории от животных, получивших подкормку. Жировые вкрапления более заметны. Цвет мяса более яркий и насыщенный, чем у телят-молочников. Так как выбрать мясо теленка одна из самых простых задач, телятина дороже говядины.
Как выбрать мясо баранины:
Баранина по степени упитанности разделяется на две категории. Первая категория- более нежное, вторая-твердое, суховатое с большим процентом костей, жир в нем желтый твердый. Из-за специфического запаха баранины, рекомендуется выбирать свежий продукт первой категории.
Как выбрать мясо свинины:
Свинина очень популярна у россиян. Поэтому всем нужно знать, как выбрать мясо из свинины. Существует пять видов категорий. Начиная от молочных поросят, заканчивая большими взрослыми свиньями, вес которых достигает 90 килограммов. Естественно, лучшие вкусовые характеристики имеют молодые животные.
Если вы размышляете, как выбрать мясо на рынке свинину, выбирайте V, I и II категории. Они больше подходят для приготовления в домашних условиях.
Принцип как выбрать мясо в супермаркете тот же. Не всегда продавцы пишут категорию продукта. Поэтому важно разбираться в частях туш, знать что из чего готовить, и какой кусок может стать универсальным приобретением.
Не допускается продажа продукта, размороженного более одного раза, с кровоподтеками, срывами жира и мышечной ткани. На убой животных существует регламент, который поставщики обязаны соблюдать.
Как правильно выбрать свежее мясо
Приобретая мясо в магазине или на рынке, нужно учитывать то, что в погоне за прибылью, предприниматели стараются красиво презентовать товар не самого лучшего качества. Возникает вопросы –как правильно выбрать мясо в магазине и как выбрать мясо на рынке.
Популярные уловки:
Продажа размороженного мяса, под видом остывшего или охлажденного. Если продукт подвергался заморозке, из него выделяется жидкость, мясо теряет свою упругость, волокна рыхлые. Характерная корочка отсутствует. Продавцы убеждают, что продукт свежий и «не заветренный». Аромат такого мяса слабый.
Несвежее мясо. Такое мясо может быть покрыто твердой сухой корочкой коричневого цвета. Либо, если продукт был разморожен, покрыто водянистой жидкостью. Запах у мяса сильный, отталкивающий. Размороженное несвежее мясо либо светло-коричневого оттенка, как будто вымоченное в воде. Тухлый аромат продавцы маскируют, вымачивая продукт в растворе соды, или даже хлора. Если продается остывшее, или охлажденное мясо без запаха, это должно насторожить. Либо продукт разморожен, либо вам предлагают несвежий продукт, тухлый запах которого замаскирован. В любом случае, такая покупка не просто расстроит хозяйку, она испортит впечатление от семейного ужина, а может даже способствовать отравлению тех, кто решится попробовать блюдо из несвежего мяса.
Блеск несвежему продукту придают при помощи растительного масла. А куски совсем нетоварного вида направляются в фарш. В фарш также идут шкуры, хрящи, и другие не самые аппетитные части.
Продажа мяса с костью под видом вырезки. Уловка, которой пользуются продавцы на рынке. Они демонстрируют большой кусок, например окорока, и делают надрез во всю глубину образца. Так они доказывают, что мясо без костей. По факту, надрез делается вдоль большой кости. Покупатель получает большой кусок мяса, в котором 15-30% занимает кость, по цене отборной вырезки.
Как выбирать мясо для определенных блюд
Перед тем, как выбрать мясо в магазине, или на рынок, нужно понимать, для каких целей требуется продукт. Так вы подберете ингредиент самых лучших вкусовых качеств и не переплатите. Не ставьте цель купить вырезку. Правильно подобранное мясо на кости отличается нежностью, и утонченным вкусом.
Например, для шашлыка, выбирается мясо с жировыми прослойками. Это может быть шейная часть, или бедро. Шея свинины очень жирная, но готовый шашлык получается нежный и аппетитный. Шашлык из бедра более сухой, поэтому нужно тщательно подбирать маринад. Для гриля также подойдут антрекоты на кости. Они получаются вкусными, ароматными, но не такими жирными, как шашлык из шеи. Как выбрать хорошее мясо говядины? По тому же принципу как выбрать качественное мясо любого животного.
Окорок- универсальная часть туши животного. Имеет не только развитую упругую мускулатуру, но и слой жира. Подходит для тушения и запекания. Если окорок покрыт слишком толстым слоем жира, он срезается и направляется в фарш, или поджарку. Люди любят свинину, и очень важно, как выбрать свиное мясо.
Ребра подходят для тушения и жарки. Если на них находится слой жира от 3 миллиметров, ребра можно запекать в духовке, или готовить на гриле. Блюдо приготовится быстро, будет сочным, вкусным и ароматным.
Для первых блюд рекомендуют выбирать мясо на кости. Бульон будет особенно питательным и полезным.
Для холодца и зельца подходят нижняя часть ног животных- лытки.
Так как выбрать хорошее мясо-ваша цель, попросите продавца показать кусок со всех сторон, если есть возможность, понюхайте и потрогайте его. Вы не должны испытывать отвращения от аромата продукта.
Покупайте мясо большими кусками: части грудины, лопатки, окороки. Эти части можно разделать продукт для любых целей: для запекания, вторых блюд, фарша, и супов. У каждого блюда будет такой вкус, какой мясо выбрать.
Есть психологический прием, как правильно выбрать мясо: продавцы на рынке борются за постоянных клиентов. Дайте понять, что намерены вернуться, если покупка покажется вам удачной. Выбирая между мясом промышленного забоя и фермерским, выбирайте второе, но всегда требуйте документы на продукцию.
Навык как правильно выбирать мясо на рынке появляется с годами. Даже опытные хозяйки могут ошибаться. Сложности не должны останавливать вас. Ведь мясо-это уникальный продукт, содержащий белки и аминокислоты, необходимые для нормального функционирования организма.
Теперь вы знаете, как правильно выбирать мясо в магазине, и сможете купить самый подходящий продукт.
Написать комментарий