Вряд ли существует еще одна пищевая добавка, вокруг которых столько слухов, как глутамат натрия. Многие считают, что употребление продуктов с его содержанием вызывает почти наркотическую зависимость и вредит здоровью. Так ли опасен великий и ужасный глутамат натрия, расскажем в нашем ролике.
Как появился глутамат натрия?
Пищевая добавка была запатентована более 100 лет назад в Японии. Профессор Икеда Кикунаэ заинтересовался, какой именно элемент придаёт традиционному бульону из водорослей пикантный вкус.
Этим веществом оказался глутамат натрия. Химик выделил его из бульона, а через год было налажено производство добавки под названием «адзиномото» (в переводе с японского — «сущность вкуса»).
Почему так вкусно?
Пакетики с таким порошком сегодня можно увидеть на каждой восточной кухне рядом с солью и сахаром. Глутамат натрия имеет так называемый вкус умами, который сообщает организму, что в еде много белка. Вкус можно описать как обволакивающий «мясной» или «бульонный», он вызывает слюноотделение.
Откуда слухи?
В России глутамат натрия известен как пищевая добавка Е621 – «усилитель вкуса». Если он безопасен, то откуда такая дурная слава? В той же Японии провели эксперимент на крысах, в ходе которого зверюшек 6 месяцев кормили убойными дозами глутамата натрия, в результате у подопытных испортилось зрение. Однако в целом никаких серьёзных исследований, доказывающих вред добавки при ее адекватном употреблении, нет.
Единственный реальный минус Е621 – универсальность. При помощи глутамата натрия можно делать вкусными любые даже самые вредные блюда, чем и пользуются производители фастфуда и полуфабрикатов.
Добавьте немного белого порошка — и съедобной станет даже второсортная колбаса. От употребления сдобренной глутаматом еды у человека может развиться привычка к вредной пище, что в свою очередь может привести к лишнему весу и другим проблемам.
Поэтому читать состав на этикетке все-таки стоит. Будьте здоровы!
Написать комментарий