Какие продукты и полуфабрикаты можно замораживать?

Сохранить драгоценные часы свободного времени поможет старая добрая заморозка. Морозить можно как сырые полуфабрикаты, так и готовые блюда. Большинство продуктов отлично переносит минусовые температуры. Не рекомендуется замораживать лишь те, в составе которых содержится много жидкости.

Продукты, плохо переносящие заморозку

Вот какие продукты плохо переносят заморозку:

• огурцы;
• свежие травы;
• салатные листья;
• рыбные супы;
• супы-пюре (при разморозке они расслаиваются);
• бефстроганов и гуляш (если в них много соуса);
• сырые яйца;
• сырой картофель;
• молоко и молочные продукты;
• апельсины (могут стать горькими).

Сколько хранятся замороженные продукты

Заморозка – прекрасный способ хранения еды. Но даже при низкой минусовой температуре у продуктов есть свой срок годности, поэтому не храните еду в морозильнике слишком долго.

Сколько можно хранить замороженные продукты:

• птица (целая или кусками) – 9 месяцев;
• сырая говядина, свинина, баранина (кусками) – 6 месяцев;
• фарш – 2 месяца;
• жирная рыба и морепродукты – 3 месяца;
• полуфабрикаты из мяса или рыбы – 4 месяца;
• бульоны, супы, соусы – 3 месяца;
• перец, яблоки, персики, ягоды – до 6 месяцев;
• помидоры – 2 месяца;
• кабачки и тыква – 10 месяцев;
• изделия из теста – до 2 месяцев.

Общие правила заморозки еды

Для сохранения вкуса и внешнего вида еды важно соблюдать некоторые правила. Расскажем о них.

1. Продукты нельзя замораживать повторно. Кладите еду в морозильник небольшими порциями, чтобы ее сразу можно было съесть.
2. Используйте специальные контейнеры с плотно закрывающейся крышкой или пластиковые пакеты. Обязательно убедитесь, что выбранная тара подходит для низких температур. Чтобы продукты не теряли влагу, постарайтесь удалить из пакетов и контейнеров весь лишний воздух.
3. Учитывайте, что супы и бульоны при заморозке увеличиваются в размере.
4. После приготовления дайте блюду остыть при комнатной температуре, затем поместите его в холодильник и только потом – в морозильную камеру.
5. На каждом пакете или контейнере напишите состав продукта и дату заморозки.
6. Размораживайте еду медленно, сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.
7. Регулярно проводите ревизию морозильника, проверяйте качество и сроки годности заготовок.

Особенности заморозки разных продуктов

Рыба

Свежую рыбу перед заморозкой разрезают на стейки. Соленую рыбу замораживают одним большим куском, чтобы она не потеряла много влаги. Запечённую и отварную рыбу после разморозки нужно быстро съесть, иначе она покроется слизью.

Мясо

Возьмите большой кусок мяса и разделайте его на заготовки: для плова, гуляша, котлет, отбивных или супа. Перед заморозкой положите заготовку на пару часов в холодильник. Так мясо не потеряет свой сок. Расфасуйте сырое мясо по пакетам, удалите оттуда воздух и обязательно подпишите.

Курица

Купить целую курицу дешевле, чем по частям. Из одной тушки легко приготовить и суп, и второе. Кости и крылышки подойдут для бульона, из грудки можно сделать фарш, а ножки – запечь. Все это заморозьте в отдельных пакетах, можно сразу в маринаде. Если морозите сырое мясо в маринаде, не солите и не добавляйте в него лук. Кстати, отлично переносит разморозку приготовленный цыпленок табака.

Котлеты, фрикадельки, тефтели, голубцы, фаршированный перец

Замороженные сырыми, эти блюда можно сразу жарить или тушить на горячей сковороде. Котлеты или колбаски удобно по отдельности заворачивать в пищевую пленку. Готовые тефтели можно заморозить прямо в томатном соусе, главное, чтобы его было не много.

Супы

Борщ, солянка, щи и другие супы отлично поддаются заморозке. Главное — достать оттуда большие куски мяса. Замораживать первые блюда нужно порционно, чтобы сразу съесть то, что разморозилось. Супы удобно хранить по частям: бульон, зажарка из овощей, грибы, домашняя лапша.

Пельмени, вареники

Нельзя сразу складывать изделия из теста, предназначенные для варки, в пакет или контейнер – они слипнутся и превратятся в большой неаппетитный комок. Дайте им время для закрепления формы. Для этого выделите в морозильной камере отдельную полку, там должна помещаться большая разделочная доска. После того как полуфабрикаты схватятся, переложите их в пакет. Если на улице очень холодно, для первичной заморозки подойдет балкон.

Творог

Сырой творог рекомендуется замораживать в стеклянной или керамической посуде, это сохранит его свежесть и аппетитный вид. Важно оставить немного места в контейнере, так как после заморозки творожная сыворотка увеличится в объеме. Отлично хранятся готовые или сырые полуфабрикаты из творога: запеканки, блинчики, сырники, ленивые вареники.

Овощи и фрукты

Для заморозки подойдут только свежие продукты. Перед помещением в морозильную камеру их нужно тщательно вымыть и просушить. Хранят фрукты и овощи нарезанными на кусочки или в виде пюре. Свеклу можно отварить и натереть на крупной терке – так у вас будет готовая основа для салата. Бананы замораживайте без кожуры, а яблоки и груши сбрызните лимонным соком, чтобы они не почернели.

Гарниры

Готовые рис, гречка, булгур, чечевица хорошо хранятся при отрицательных температурах, важно только перед заморозкой дать им полностью остыть. Многие замораживают их в порционных пакетиках и берут с собой на работу.

Если хочется заморозить заготовку для картошки-фри, нужно постараться. Сначала картофель вымачивают в холодной воде в течение 15-20 минут, чтобы из него вышел крахмал. Затем несколько минут варят его в кипятке и сразу же быстро охлаждают в ледяной воде. В морозильник убирают хорошо просушенные и охлажденные кусочки.

Оладьи, блинчики, пицца, пирожки, выпечка, хлеб

Хлеб, бисквиты, блинчики, изделия из дрожжевого теста (сырые и готовые) прекрасно поддаются заморозке. Размораживать продукты рекомендуется на горячей сковороде, в духовом шкафу или при комнатной температуре. При использовании микроволновой печи есть риск потерять форму и структуру блюда. Нарезанный ломтиками хлеб можно ставить в тостер без размораживания.

Десерты и кофе

Лучше всего переносит заморозку медовик с кремом на основе сливочного масла. Также сохраняют свой вкус и форму различные муссы, суфле, чизкейки. Да и обычные пироги — например, яблочный или ягодный. К сладостям можно подать холодный кофе: достаем предварительно замороженные кубики кофе (с сахаром, молоком или сливками) и измельчаем их в блендере.

Смузи

Если добавить в смузи замороженный банан, текстура напитка станет более густой. Можно заморозить готовое пюре из манго, клубники, арбуза или дыни. Авокадо отлично хранится в виде кусочков или пюре, если его предварительно сбрызнуть лимонным соком. Зеленые смузи (с зеленью, огурцами) замораживаются в готовом виде.

Заполнив морозильную камеру нехитрыми комбинациями продуктов, вы перестанете беспокоиться о том, что приготовить на ужин после работы. Такой подход здорово экономит не только время, но и деньги. Если вы приготовили или купили слишком много еды, отложите часть в контейнер и заморозьте. Достанете через пару недель и снова получите возможность насладиться вкусом домашней пищи. Даже дети справятся с разогреванием блюд из морозильника. Многие семьи особенно любят процесс подготовки полуфабрикатов: совместная лепка пельменей отлично сближает!